Los vinos sin sulfitos serán una realidad en España a medio plazo

Aranda | | publicada el 9 abril, 2014 a las 2:26 pm

Informa: Soraya Rodriguez

cecoga jornadas penafielMuchas veces hemos escuchado eso de que en este mundo ya está todo inventado. Eso no es cierto, prueba de ello es que oímos hablar de creaciones y descubrimientos que no dejan de sorprendernos y nos hacen exclamar aquello de ¡qué llegaremos a ver!. Tampoco en el mundo del vino esa máxima de no evolución tiene cabida y yendo quizá  a algo más práctico que grandioso, continuamente se investiga y se trabaja por cubrir las necesidades  y demandas del público. En el caso que nos ocupa, hablamos de los sulfitos, un conservante que en un pequeño porcentaje de la población puede crear algunas indisposiciones. Aunque, como decimos, la intolerancia a los sulfitos se da en una proporción pequeña de personas, se da, por lo que la demanda de vino libre de sulfitos existe. En Francia ya existen bodegas que elaboran caldos sin ese conservante, también en España y la tendencia es que ese tipo de producto se generalice. Por cierto, aunque no hay grandes diferencias entre un caldo sin sulfitos y otros con sulfitos en cuanto a acidez o taninos,  en los primeros sí se aprecia más cercanía a la uva, un toque que recuerda más al mosto o al zumo por lo que, con ellos, se podría captar a un público más joven. Todas estas apreciaciones se hacían ayer en el marco de las novenas Jornadas Técnicas de Viticultura y Enología que organiza Cecoga y que en su apertura han tenido un gran éxito. Las próximas citas serán el 15 de abril y el 6 de mayo. Pueden consultar el programa completo de las jornadas en www.cecoga.es

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