Calidad Pascual desarrollará la nueva clara de huevo hidrolizada

Informa: Soraya Rodriguez

Calidad Pascual pondrá en marcha  una planta piloto para elaborar la nueva clara de huevo hidrolizada, una innovación a base de huevo, desarrollada por el chef Mario Sandoval  y la doctora Marta Miguel, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. La idea es que, con el tiempo, el descubrimiento sirva para aplicaciones domésticas y el objetivo  es comercializarlo tanto en grandes cadenas de distribución como en el sector hostelero. La clara de huevo hidrolizada demuestra que ciencia y gastronomía maridan a la perfección.  El producto se obtiene tratando la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en pequeños fragmentos por un proceso de hidrólisis. Sirve, por ejemplo, para refinar pasteles, infusiones o salsas y para lograr texturas desconocidas hasta ahora.