Clases teóricas y prácticas en el curso de Innovación Vitivinícola

Con nombres y apellidos (vino, gastronomía y turismo) | | publicada el 7 julio, 2011 a las 1:40 pm
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Informa: Soraya Rodríguez

La jornada de ayer para los alumnos de innovación vitivinícola comenzó con la ponencia del Químico Fernando Zamora  quien expuso una realidad que se da en nuestros viñedos y en los de todo el mundo.

Y es que es muy importante la biodiversidad porque a pesar de que existen muchísimas variedades, tan sólo unas pocas concentrar el 90% de la producción vitivinícola. Por su parte Sergi Ferrer, doctor en biología, habló a los alumnos de los nuevos métodos de control microbiológico, combinados con los tradicionales para tener un perfecto control en el proceso de elaboración del vino.

Además esbozó hacia donde se camina en este sentido. Anna Labrador, profesora en la Universidad de Lisboa, a través de su conferencia “Paisajes de Baco: Identidad, mercado y desarrollo socioeconómico” puso en valor la importancia de la percepción.

Ya por la tarde, cómo hacer una cata y cómo detectar los defectos del vino han centrado la programación.

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